En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego
medio.
Saltea la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén
tiernos.
Agrega el tomate, las lentejas cocidas, comino y pimentón.
Cocina a fuego bajo, mezclando hasta que los sabores se integren
bien. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
Sirve la mezcla de lentejas en las tortillas de maíz y disfruta
de estos deliciosos tacos.
Crema de Anacardos
1 taza de anacardos remojados (mínimo 4 horas o toda la noche)
1/2 taza de agua
Jugo de 1 limón
Sal al gusto
Preparación:
Escurre los anacardos y colócalos en una licuadora o procesador
de alimentos.
Agrega el agua, el jugo de limón y una pizca de sal.
Procesa hasta obtener una crema suave y homogénea, agregando más
agua si es necesario para ajustar la consistencia.
Sirve la crema como acompañamiento para los tacos.
Tortillas de Maíz
2 tazas de harina de maíz nixtamalizado (masa harina)
1 1/2 tazas de agua tibia
Una pizca de sal
Preparación:
En un tazón grande, mezcla la harina de maíz con la sal.
Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener
una masa suave, que no se pegue a las manos.
Divide la masa en pequeñas bolas, aproximadamente del tamaño de
una pelota de golf.
Coloca cada bola entre dos hojas de papel encerado y aplánala
con una prensa de tortillas o un rodillo hasta obtener una
tortilla delgada.
Cocina las tortillas en una sartén caliente, unos 1-2 minutos
por cada lado o hasta que comiencen a dorarse.
